Vi khuẩn kháng kháng sinh (phần 2)

Ví dụ, plasmid đa kháng đã được chứng minh là có thể chuyển cho Escherichia coli  (vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy ở người) từ Aeromonas salmonicida, Aeromonas hydrophila, Edwardsiella tarda, Citrobacter freundii, Photobacterium damselae subsp. Piscicida, Vibrio anguillarum và Vibrio salmonicida.

Rất khó để xác định số lượng kháng kháng sinh đi qua chuỗi thức ăn và vai trò của việc chuyển gen vào thức ăn của các gen kháng thuốc vẫn chưa được khám phá đầy đủ cho đến nay. Nhiệm vụ khó khăn là liên kết các bệnh nhiễm trùng ở người với các vi khuẩn kháng thuốc thu được từ động vật thủy sản nuôi được điều trị bằng các loại kháng sinh.

Người ta ước tính rằng tại Hoa Kỳ, tình trạng kháng thuốc kháng sinh hàng năm dẫn đến thêm 29.379 ca nhiễm khuẩn Salmonella, 342 ca nhập viện và 12 ca tử vong, và thêm 17.668 ca nhiễm Campylobacter jejuni, 95 ca nhập viện…

Kháng kháng sinh trong chế biến thực phẩm

Các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm được áp dụng nhằm kéo dài thời hạn sử dụng, duy trì chất lượng và tăng cường an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, các hoạt động chế biến dẫn đến các tác động khác nhau đối với hệ vi khuẩn.

Một số vi khuẩn có trong thực phẩm nuôi có thể tồn tại sau quy trình chế biến hoặc bảo quản thực phẩm và sự phát triển của chúng không bị ức chế. Tất nhiên, quá trình chế biến và/hoặc bảo quản thực phẩm có thể tiêu diệt hoặc làm bất hoạt vi khuẩn. Các tế bào vi khuẩn chết đó có thể vẫn nguyên vẹn hoặc bị phân giải do tổn thương thành tế bào. Kết quả là, DNA của vi khuẩn, bao gồm các gen kháng kháng sinh tiềm năng, được giải phóng trong môi trường.

Các sản phẩm nuôi trồng thủy sản như cá hồi, cá ngừ …, có thể được ăn mà không cần chế biến hoặc bảo quản, chúng có thể chứa các tế bào vi khuẩn sống. Các sản phẩm như vậy có thể có nguy cơ cao đối với việc chuyển giao tính kháng kháng sinh, vì bất kỳ khả năng nào hiện tại vi khuẩn kháng kháng sinh đều không bị tiêu diệt hoặc bất hoạt.

Việc chuyển các gen kháng khuẩn từ vi khuẩn sống sang vi khuẩn khác trong thực phẩm hoặc trong ruột sau khi con người khi ăn phải có thể xảy ra bằng phương pháp tiếp hợp. Ngày càng có nhiều nhu cầu về thực phẩm thô và thực phẩm chế biến tối thiểu. Các thị trường này mở rộng vì chúng kết hợp hương vị tối ưu với việc bảo toàn tối đa các hợp chất dinh dưỡng.

Stress

Các yếu tố căng thẳng như tổn thương lạnh, nóng và đông lạnh, những yếu tố này có thể kích hoạt một số cơ chế trong tế bào vi khuẩn làm chúng có thể thích ứng với căng thẳng, sửa chữa tế bào, tăng cơ chế phản ứng và tăng cường độc lực. Nhưng bên cạnh những cơ chế này, một số nghiên cứu đã chứng minh rằng căng thẳng cũng có thể ảnh hưởng đến khả năng kháng kháng sinh kiểu hình của vi sinh vật.

Căng thẳng do nhiệt, axit và muối có thể làm thay đổi đáng kể khả năng kháng kháng sinh của các mầm bệnh liên quan đến thực phẩm như Escherichia coli, Salmonella typhimurium và Staphylococcus aureus.

Màng sinh học (biofilm)

Vi sinh vật có thể phát triển và tồn tại dưới dạng màng sinh học trên phần lớn các thiết bị chế biến thực phẩm. Màng sinh học có thể được định nghĩa là một cộng đồng vi sinh vật được đặc trưng bởi các tế bào được gắn một cách không thể đảo ngược vào một lớp nền hoặc bề mặt phân cách với nhau, chúng được nhúng trong một ma trận các chất cao phân tử ngoại bào mà chúng đã tạo ra và biểu hiện kiểu hình thay đổi liên quan đến tốc độ tăng trưởng và phiên mã.

Cả màng sinh học đơn loài và đa loài đều xảy ra trong các cơ sở chế biến thực phẩm, nơi chúng có thể dẫn đến hư hỏng thực phẩm và tạo ra các sản phẩm không kém chất lượng hoặc sai phẩm chất. Màng sinh học cũng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu có vi khuẩn gây bệnh cho người.

Một vấn đề sức khỏe quan trọng liên quan đến sự xuất hiện của màng sinh học trong chế biến thực phẩm là khả năng đề kháng cao hơn vốn có của chúng khi so sánh với các tế bào tự do. Ngoài sức đề kháng vốn có, trạng thái màng sinh học tạo ra một tình trạng lý tưởng để chuyển giao khả năng đề kháng.

Kháng vi khuẩn

Các nghiên cứu đã được công bố cung cấp các quan điểm khác nhau về sự xuất hiện của sự kháng thuốc của vi khuẩn do các chất khử trùng. Một nghiên cứu gần đây đã quan sát thấy rằng việc sử dụng một số loại chất khử trùng có thể làm tăng sức đề kháng của vi khuẩn đối với các chất khử trùng và kháng sinh khác nhau.

Các hợp chất oxy hóa làm giảm đáng kể tính nhạy cảm với ciprofloxacin và các chất khử trùng khác nhau. Tuy nhiên, các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng việc sử dụng chất khử trùng có thể làm tăng sức đề kháng với các chất khử trùng khác nhau nhưng không phải kháng sinh.

Chất diệt khuẩn

Trong một báo cáo gần đây, Ủy ban Khoa học của Liên minh Châu Âu về các nguy cơ sức khỏe mới được xác định đã phân loại chất diệt khuẩn theo tiềm năng nội tại của chúng trong việc tạo ra khả năng kháng hoặc chịu đựng vi khuẩn. Một số chất diệt khuẩn, do bản chất tương tác của chúng với vi khuẩn, nên dễ gây ra sự đề kháng và chống chịu hơn.

Nhóm chất diệt khuẩn có nguy cơ cao này chứa các hợp chất amoni bậc bốn, chất hoạt động bề mặt, phenol và muối kim loại.

Các chất diệt khuẩn có hoạt tính cao (ví dụ, các chất oxy hóa và alkyl hóa) có ít nguy cơ tạo ra vi khuẩn kháng thuốc. Việc kháng các chất diệt khuẩn này chủ yếu do việc sử dụng chúng không phù hợp. Cuối cùng, một số chất diệt khuẩn khác (isothiazolon, anilid, diamidin, axit vô cơ và các este hoặc rượu của chúng) được xếp vào loại có nguy cơ trung bình về sự xuất hiện của vi khuẩn kháng thuốc.

Theo https://thefishsite.com/

Lược dịch: THANH MAI – VPAS JSC