Độc tố nấm mốc - Một trong những kẻ giết tôm thầm lặng

Có nhiều bằng chứng cho thấy rằng việc ăn phải thức ăn bị nhiễm độc tố nấm mốc sẽ ức chế hệ thống miễn dịch và giảm khả năng kháng bệnh của tôm nói riêng và động vật thủy sản nói chung. Điều này có thể xảy ra ngay cả khi tôm ăn thức ăn (hoặc các sản phẩm bổ sung ) bị ô nhiễm ở mức độ thấp hoặc trung bình. Vì ảnh hưởng của nó không được chú ý và thiệt hại về kinh tế thường chỉ liên quan đến việc bùng phát dịch bệnh gây ra thiệt hại.

Việc ô nhiễm thức ăn cho các loài thủy sản là phổ biến ở các vùng nhiệt đới ẩm, gồm toàn bộ khu vực Đông Nam Á. Vấn đề có thể do nhiều yếu tố gây ra, chẳng hạn như chất lượng nguyên liệu thức ăn thấp và phương pháp bảo quản thức ăn không phù hợp.

Độc tố nấm mốc là chất chuyển hóa thứ cấp do nấm tạo ra, thường được gọi là nấm mốc. Chúng được tạo ra bởi những sinh vật này khi nấm phát triển trên các sản phẩm nông nghiệp trước hoặc sau khi thu hoạch hoặc trong quá trình vận chuyển và/hoặc bảo quản. Với xu hướng và nhu cầu kinh tế thay thế các loại protein có nguồn gốc động vật đắt tiền, chẳng hạn như bột cá, bằng các nguồn protein thực vật rẻ hơn, tác động của ô nhiễm độc tố nấm mốc trong thức ăn nuôi trồng thủy sản sẽ có xu hướng tăng lên do tính nhạy cảm với ô nhiễm độc tố nấm mốc cao hơn đối với thành phần có nguồn gốc thực vật.

Hầu hết các độc tố nấm mốc có khả năng làm giảm tốc độ tăng trưởng và tình trạng sức khỏe của tôm và các động vật nuôi khác tiêu thụ thức ăn bị nhiễm độc được tạo ra bởi Aspergillus, Penicillium và Fusarium sp. (CAST, 2003). Những chất độc hại này được biết là có thể gây ung thư (ví dụ aflatoxin B1, ochratoxin A, fumonisin B1), estrogen (zearalenone), chất độc thần kinh (fumonisin B1), chất độc thận (ochratoxin), chất độc da liễu (trichothecenes) hoặc ức chế miễn dịch (aflatoxin B1, và ochratoxin A, độc tố T-2.

Độc tố nấm mốc khác nhau về độc tính của chúng đối với các loài động vật khác nhau và trong khi ảnh hưởng của độc tố nấm mốc đã được biết đến tương đối rõ ràng ở hầu hết các động vật nuôi trên cạn thì ảnh hưởng của độc tố nấm mốc đối với các loài nuôi trồng thủy sản vẫn chưa được nghiên cứu rộng rãi. Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã báo cáo các dấu hiệu bệnh lý do ngộ độc mycotoxin ở các loài tôm cá có thể gây thiệt hại kinh tế cho ngành.

Mặc dù thông tin còn hạn chế, một số nghiên cứu đã được tiến hành về độc tính của mycotoxin đối với động vật không xương sống dưới nước. Tuy nhiên, những nghiên cứu này chủ yếu tập trung vào aflatoxin. Người ta đã báo cáo rằng aflatoxin B1 (AFB1) trong chế độ ăn ảnh hưởng bất lợi đến năng suất, tốc độ tăng trưởng, khả năng chuyển hóa thức ăn, và gây ra các rối loạn sinh lý,  thay đổi mô học, đặc biệt là trên mô gan tụy (Wiseman và cộng sự, 1982; Lee và cộng sự, 1991 ; Bautista và cộng sự, 1994; Ostrowski-Meissner và cộng sự, 1995; Bintvihok tại cộng sự, 2003; Boonyaratpalin và cộng sự, 2001; Burgos-Hernadez và cộng sự, 2005).

Tuy nhiên, các báo cáo này cho thấy kết quả không nhất quán về mức độ nhạy cảm của tôm với AFB1. Theo Bintvihok và cộng sự (2003), mức AFB1 dưới 20 ppb (20µg/kg) đã có thể làm giảm tăng trọng và tăng nhẹ tỷ lệ tử vong, chỉ sau 10 ngày ăn phải. Các phát hiện mô bệnh học cho thấy tổn thương gan tụy do AFB1 với những thay đổi sinh hóa của huyết tương (Bintvihok và cộng sự, 2003). Những phát hiện tương tự cũng được báo cáo bởi Bautista và cộng sự, (1994), họ đã quan sát những thay đổi mô bệnh học trong gan tụy của tôm ở mức 25 ppb AFB1. Những tác động này trầm trọng hơn khi tăng nồng độ độc tố, tuy nhiên, việc giảm tăng trọng chỉ được quan sát thấy ở nồng độ AFB1 trên 75 ppb trong suốt 60 ngày nghiên cứu với tôm sú giống (Penaeus monodon) (Bautista và cộng sự, 1994)

Ngược lại, mức AFB1 giữa 50 – 100 ppb cho thấy không ảnh hưởng đến tăng trưởng ở tôm sú giống (Boonyaratpalin và cộng sự, 2001). Tuy nhiên, tốc độ tăng trưởng bị giảm khi nồng độ AFB1 tăng lên 500 – 2.500 ppb. Tỷ lệ sống sót giảm xuống 26,32% khi tiêm 2500 ppb AFB1.

Có những thay đổi mô học rõ rệt trong gan tụy của tôm cho chế độ ăn có AFB1 ở nồng độ 100 – 2.500 ppb trong 8 tuần, các ghi nhận là gan teo, sau đó là hoại tử các tế bào biểu mô ống. Sự thoái hóa nghiêm trọng của các ống gan tụy thường gặp ở tôm được cho ăn với nồng độ AFB1 cao (Boonyaratpalin và cộng sự, 2001). Các mô bất thường ở gan tụy cũng được Ostrowski-Meissner và cộng sự ghi nhận trong một báo cáo vào năm 1995 với trường hợp tôm được cho ăn 50 ppb AFB1/kg chỉ sau 2 tuần. Hiệu quả chuyển đổi thức ăn và tăng trưởng bị ảnh hưởng đáng kể, nhưng chỉ ở mức AFB1 là 400 ppb. Hệ số tiêu hóa giảm đáng kể ở AFB1 900 ppb (Ostrowski-Meissner và cộng sự, 1995).

Theo Burgos-Hernadez và cộng sự (2005), ảnh hưởng của độc tính AFB1 đối với tôm dẫn đến thay đổi quá trình tiêu hóa và sự phát triển bất thường của gan tụy do tiếp xúc với độc tố nấm mốc. Những tác dụng này có thể là do sự thay đổi hoạt động của trypsin và collagenase, tác dụng phụ có thể xảy ra của các độc tố nấm mốc này đối với các enzym tiêu hóa khác (ví dụ như lipase và amylase). Những kết quả này cho thấy ô nhiễm AFB1 trong thức ăn của tôm có thể gây ra thiệt hại kinh tế do làm giảm sản lượng tôm.

Thông tin về ảnh hưởng của các độc tố nấm mốc có thể gây hại khác đối với tôm và các loài giáp xác khác rất hiếm. Chỉ một số nghiên cứu đã được thực hiện để tiếp cận tác động của deoxynivalenol (DON), ochratoxin A (OTA), zearelenone (ZON) và T-2 trên tôm.

Deoxynivalenol, còn được gọi là độc tố nôn, và các trichothecenes loại B khác được sản xuất bởi Fusarium sp. và có thể là một chất gây ô nhiễm quan trọng đối với lúa mì.

Mức deoxynivalenol 200, 500 và 1000 ppb trong khẩu phần làm giảm đáng kể trọng lượng cơ thể và tốc độ tăng trưởng ở tôm thẻ chân trắng Litopenaeus vannamei (Trigo-Stockli và cộng sự, 2000). Tuy nhiên, ảnh hưởng của 200 và 500 ppb DON được biểu hiện ở các giai đoạn tăng trưởng sau này, và 200 ppb DON chỉ ảnh hưởng đến tốc độ tăng trưởng chứ không ảnh hưởng đến trọng lượng cơ thể. Tỷ lệ chuyển đổi thức ăn và tỷ lệ sống của tôm ăn khẩu phần chứa 200, 500 và 1000 ppm DON không khác biệt đáng kể so với tôm ăn chế độ ăn đối chứng (0,0 ppm DON) (Trigo-Stockli và cộng sự, 2000). Ở tôm sú, thức ăn được bổ sung DON đến mức 2000 ppb không gây ảnh hưởng đến tăng trưởng (Suppamataya và cộng sự, 2005).

Supamattaya và cộng sự, (2006), báo cáo tôm thẻ chân trắng có tốc độ tăng trưởng giảm đáng kể do độc tố T-2 ở mức 0,1 ppm trong khi tôm sú giảm tăng trưởng ở mức 2,0 ppm. Sự hiện diện của độc tố T-2 ở 1,0 - 2,0 ppm tạo ra các biến đổi như teo và thoái hóa nghiêm trọng mô gan tụy, viêm nhiễm và sự tiếp xúc lỏng lẻo của mô tạo máu và cơ quan bạch huyết trên tôm sú và tôm thẻ chân trắng sau khi cho ăn lần lượt 10 tuần và 8 tuần. Bệnh lý tương tự cũng được tìm thấy ở tôm nhận 1,0 ppm zearalenone (Supamattaya và cộng sự, 2006).

Độc tố nấm mốc làm suy giảm hệ thống miễn dịch bao gồm AFB1, độc tố T-2, OTA, DON và fumonisin. Ảnh hưởng của độc tố nấm mốc đối với phản ứng miễn dịch của động vật trên cạn đã được nghiên cứu rộng rãi. Hầu hết các chất độc này gây suy giảm hệ thống miễn dịch bằng cách ức chế sự tổng hợp các protein quan trọng liên quan đến chức năng miễn dịch. Các tế bào bạch huyết, cùng với các tế bào thực bào cố định tạo thành các thành phần miễn dịch trong hệ thống miễn dịch của tôm, và do đó, việc giảm số lượng của chúng có thể dẫn đến giảm khả năng kháng bệnh, làm cho tôm dễ bị nhiễm trùng hơn.

Tiêu thụ độc tố nấm trichotecene gây ra ức chế phản ứng miễn dịch bằng cách làm giảm cả hoạt động thực bào và hoạt động hóa học của đại thực bào (Maning, 2001).

Việc nhiễm độc tố nấm mốc trong thức ăn và nguyên liệu thô là một thực tế và nó đang gia tăng trên phạm vi toàn cầu khiến cho mọi loại thức ăn chăn nuôi nhất định có thể chứa một hoặc nhiều khả năng là một số loại độc tố nấm mốc ngày càng tăng. Chúng là những chất độc vô hình, không mùi, không vị có tác động lớn đến sức khỏe vật nuôi.

Mặc dù sự hiện diện của độc tố nấm mốc trong thức ăn là mối đe dọa ngày càng tăng đối với hoạt động nuôi trồng thủy sản, nhưng có một số lựa chọn có sẵn cho các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi và nông dân để ngăn ngừa hoặc giảm nguy cơ nhiễm độc nấm do nhiễm độc tố nấm mốc. Những điều này bao gồm việc lựa chọn cẩn thận nguyên liệu thô, duy trì điều kiện bảo quản tốt cho thức ăn và nguyên liệu thô, và sử dụng sản phẩm khử độc tố nấm mốc hiệu quả để chống lại phạm vi rộng nhất có thể của các loại độc tố nấm mốc khác nhau có thể có mặt.

Chất kết dính hoặc chất hấp phụ đã được sử dụng để vô hiệu hóa tác động của độc tố nấm mốc bằng cách ngăn chặn sự hấp thụ của chúng qua đường tiêu hóa của động vật. Thật không may, các nhóm độc tố nấm mốc khác nhau có cấu trúc hóa học khác nhau và do đó không thể khử hoạt tính bằng cách giống như nhau đối với tất cả các độc tố nấm mốc chỉ bằng một chiến lược duy nhất. Chất hấp thụ có thể hoạt động hoàn hảo đối với aflatoxin nhưng ít hơn, hoặc không thể hấp thụ như ochratoxin, zearalenone và toàn bộ nhóm trichothecenes.

Theo World Aquaculture Forum