Nguy cơ lây truyền virus đốm trắng ở tôm đã nấu chín

Bệnh đốm trắng (WSD), gây ra bởi virus hội chứng đốm trắng (WSSV), là một trong những mối đe dọa lớn nhất đối với ngành công nghiệp nuôi tôm. Bệnh đốm trắng gây tỷ lệ chết cao, có thể đạt tới 100% đối với các bầy tôm sạch bệnh (SPF) trong điều kiện nuôi thịt chỉ trong vài ngày. WSSV được báo cáo lần đầu tiên tại Đài Loan vào năm 1992. Kể từ đó, virus gây bệnh đốm trắng đã được báo cáo ở Nhật Bản, Hàn Quốc, Đông Nam Á, Nam Á, Địa Trung Hải, Trung Đông, Châu Mỹ và Úc.

Nguy cơ du nhập virus đốm trắng chủ yếu là do sự di chuyển quốc tế giữa các nước sản xuất và nhập khẩu tôm bị nhiễm bệnh dù chúng ở dạng xuất khẩu sống hay đông lạnh bao gồm các dạng: tôm để đầu (HO), tôm nguyên con (HOSO) tôm vỏ bỏ đầu (HLSO) - hoặc các sản phẩm tôm nấu chín. Do nguy cơ vô tình đưa mầm bệnh tôm qua các sản phẩm hàng hóa, một số quốc gia - bao gồm Úc, Vương quốc Ả Rập Saudi và các quốc gia khác - đã thực hiện các qui định nghiêm ngặt về việc nhập khẩu tôm và sản phẩm tôm nguyên liệu vào các quốc gia của họ. Virus đốm trắng được xét ngiệm bằng phương pháp PCR. Thông thường, nếu kết quả dương tính, sản phẩm sẽ bị hủy hoặc xử lý (nấu chín).

Gần đây, tôm nấu chín bị nhiễm WSSV đã được xét nghiệm và xác định bằng phương pháp PCR. Tuy nhiên, không có nghiên cứu để xác định mức độ lây nhiễm của virus trên tôm nấu chín. Đã có những nghiên cứu được công bố chỉ ra rằng các sản phẩm tôm đông lạnh là một trong những con đường mang virus đốm trắng đến châu Mỹ vào năm 1995. Mục đích nghiên cứu của chúng tôi - được hỗ trợ bởi Phòng thí nghiệm bệnh lý nuôi trồng thủy sản tại Đại học Arizona - là để đánh giá mức độ lây nhiễm của tôm nhiễm WSSV khi nấu.

Kết quả nghiên cứu của chúng tôi chỉ ra rằng nấu tôm có thể làm giảm sự lây lan của virus đốm trắng thông qua con đường xuất nhập khẩu toàn cầu.

Hình - Kết quả cho thấy thịt tôm không bị nhiễm virus đốm trắng sau khi luộc hơn 1 phút

Trong nghiên cứu của chúng tôi, tôm nhiễm virus đốm trắng được nấu ở nhiệt độ sôi trong các thời điểm khác nhau, từ 0 phút, 1 phút, 3 phút, 5 phút, 10 phút và 30 phút. Sau đó các mẫu tôm trên được mang cho tôm nuôi sạch bệnh ăn. Kết quả cho thấy chỉ có tôm ăn mẫu tôm nhiễm đốm trắng không được nấu sôi (0 phút) là thực sự bị nhiễm WSSV. Các nhóm còn lại hoàn toàn không bị nhiễm.

Những phát hiện này cho thấy rằng nấu tôm ở nhiệt độ sôi trong ít nhất 1 phút có thể ngăn chặn bất kỳ sự lây lan tiềm tàng nào của WSSV từ các quốc gia đặc hữu sang các khu vực địa lý khác, nơi WSSV chưa được báo cáo.

Nguồn: Luis Fernando Aranguren Caro, Ph.D. Hung N. Mai, Ph.D. Linda Nunan, MSc Joshua Lin, BSc Brenda Noble, BSc và Arun K. Dhar, Ph.D. Assessment of transmission risk in cooked, WSSV-infected shrimp. 

https://www.aquaculturealliance.org

Lược dịch bởi: Mai Ngọc Hân - VPAS JSC